[Recette de la semaine] la pâte à crêpes!

[Recette de la semaine] la pâte à crêpes!

En pays breton, il y a autant de recettes de crêpes que de crêpiers!
On ne va pas se crêper sur le sujet...  alors voici une proposition de recette de l' "École Maître Crêpier et Cuisinier" de Rennes.





Ingrédients:
- 1kg de farine
- 300 gr de sucre
- 50gr de beurre fondu
- 6 à 8 œufs
- 20gr de sel fin
- 1.8L de lait (entier c'est encore mieux!) + 10cL d'eau ou de lait pour ajuster la texture de la pâte

Préparation de la pâte:
* mélanger la farine + le sucre + le sel
* mélanger à part les œufs
* faire un puits avec le mélange farine/sucre et y mettre les œufs
* mélanger en versant progressivement le lait (1 litre)
* incorporer le beurre fondu (couleur noisette)
* ajouter le lait restant (0.8 L)
* passez la pâte au chinois (étape qui facilite l'étape de confection des crêpes si vous les tournez sur une billig)
*  faire reposer la pâte 1 heure au froid

Préparation des crêpes:
* avec cette recette, vous pouvez préparer environ 35 crêpes sur une billig de 40cm de diamètre (et donc plus si vous les faites plus petites ou à la poêle).
* température idéale pour billig: entre 210°C et 220°C
* graissez légèrement le support avec une huile neutre pour la première crêpe, ensuite ce n'est pas nécessaire car il y a du beurre dans la pâte.



Et voilà, y'a plus qu'à!

Bon appétit!