Les Ferments de la Terre
- LES FERMENTS DE LA TERRE -
Marie Vidrin
Légumes lactofermentés
Productions:
Production de légumes et aromates en agriculture biologique et biodynamique (Demeter) et transformation de légumes lactofermentés.
Date de certification AB: 2020
Surface cultivée de la ferme: 6000m2 de plein champ et 400 m2 de serre
Main d'œuvre: moi toute seule (et des stagiaires curieux et enthousiastes)
Historique et système de production de la ferme:
Après avoir effectué un BPREA en biodynamie sur 2ans, je me suis installée en maraîchage fin 2019 à Paimpont, clairière de Beauvais, où je cultive en Biodynamie sur 6000m2 une diversité de légumes et des plantes aromatiques (shiso, basilic, aneth, ciboule chinoise, coriandre vietnamienne, agastache anisée, verveine...). Des plantes dont les saveurs s'accordent avec mes recettes de légumes fermentés!
En ce qui concerne mes pratiques, ma ferme est dotée d'un micro tracteur Kubota et d'outils motorisés, mais je fais aussi beaucoup de travail à la main, avec une houe maraîchère, équipée de l'essentiel et de l'huile de coude. Les vers de terre et les micro-organismes me filent un bon coup de pouce et je tends donc à essayer de travailler mon sol en résonnant avec la vie qui y est présente.
La Biodynamie est une pratique qui me permet de donner du rythme et un cadre à mon travail, ainsi qu'une dimension "sensible" dont je ne suis qu'aux balbutiements...
La "lacto-fermentation", c'est quoi?
La fermentation est un procédé de conservation très ancien, universel, qui est connu dès les premiers temps de l'Homme, quelque peu oublié depuis l'ère des frigos, même si quelques pays en ont fait une forte tradition (Corée, Japon, Pays de l'Est...). C'est un procédé écologique, anti gaspillage, qui ne requiert que peu de matériel et surtout aucune énergie fossile (pas de cuisson, pas de pasteurisation), et qui apporte de nombreux bienfaits à notre organisme, et révèle les plats les plus simples.
Ces microbes qui nous veulent du bien: la magie de la fermentation tient au fait qu'elle créé de nouvelles vitamines, améliore la digestibilité et l'assimilation des nutriments par notre organisme grâce à la fabrication d'enzymes. Et les magiciens de la fermentation, ce sont les micro-organismes, notamment les bactéries lactiques, chères à notre ventre, qui ont donné le nom de "lacto-fermentation". Rien à voir donc avec les produits laitiers, si ce n'est que ce sont les mêmes bactéries qui sont à l'œuvre!
Notre berouette:
Tout au long de l'année, des recettes de légumes fermentés variées et originales, fruit d'expérimentations diverses, de rencontres et de lectures. Ceci en fonction des récoltes et de la générosité de la Terre, vous ne retrouverez donc pas les mêmes références chaque semaine.
En pot de 250gr ou 380gr:
Choucroute, choucroute jaune, rose (à la rose), aux épices, à la verveine, choucroute "super verte", choucroute Latino (Curtido)
Différents "Kim Chi" (choucroute coréenne), cornichons, sauce tomate, carottes à la coriandre, Koal-Slow, betteraves suris à l'Ukrainienne.
Pourquoi adhérer à Clic ta berouette? Je suis plutôt seule sur le pilotage de mon projet. Du coup je me réjouis de mutualiser des outils de commercialisation, et d'étoffer mon réseau, tout en préservant mon idéal de "vente directe" au consommateur.
