La grange paysanne

- SCEA LA GRANGE PAYSANNE DE L'OUST -

Hervé et Cathy Trémoureux

Produits laitiers de vache

Farine de blé et blé noir

Pain et brioches au levain naturel
 

• installation en 1997 à l'aide d'un GFA Groupement Foncier Agricole
• 2000 : début de la crèmerie
• 2007 : embauche d'un salarié plein temps
• 2017 : on fête les 20 ans!!!

Système de production:
20 vaches laitières de race Pie Noire Bretonne et Montbéliarde pâturent quasiment toute l'année des prairies variées. Elles se contentent de bon foin et de mélange céréalier produit sur la ferme quand les prés ne sont pas accessibles ou qu'il n'y a plus d'herbe. Un lait de bonne qualité fromagère issu de cette alimentation est ainsi transformé en produits frais toutes les semaines. Lorsque la fromagerie est fermée (7 semaines dans l'année) le lait est livré à la SAS BIOLAIT, qui prend également toute l'année le lait écrémé.

Nous cultivons et stockons 5 à 6 hectares de blé panifiable de variété ancienne (Rouge de Bordeaux et Torka) sans aucun produit chimique . Un moulin à meule de pierre écrase le blé toutes les semaines pour obtenir une farine fraiche et riche en vitamines et oligoéléments. Du pain et de la brioche au levain naturel sont fabriqués avec cette farine tous les jeudis et vendredi. Nous utilisons les bactéries se trouvant normalement dans la farine pour assurer une fermentation naturelle sans aucun ajout de levure chimique. L'eau est purifiée par osmose inverse et le sel provient d'une saline de Guérande. Outre le goût agréable, légèrement acidulé de ce pain, il est apprécié pour sa longue conservation.
La démarche est la même pour le blé noir et nous ne pouvons garantir qu'il n'y a âs de trace de gluten car la mouture se fait dans le même moulin.

 

Commercialisation:

• 95% de vente directe, 5% Biolait
• principaux débouchés: marché de Ploërmel et Josselin, Clic ta berouette, réseaux de consommateurs, collectivités

Notre berouette :

•  de la farine de blé et de sarrasin (blé noir)
• du pain au levain naturel qui peut être agrémenté de sésame ou raisin ou lin, du pain intégral (avec le son du blé moulu), du pain au lait ribot, du pain brioché (avec la crème et le lait de la fromagerie) qui peut être agrémenté de chocolat, raisins lin ou sésame, du pain de sarrasin (sans gluten)
• La fromagerie propose des yaourts nature ou aromatisés vanille ou fraise, du fromage blanc fermier, lissé ou O%, de la faisselle, des fromages frais type Saint Marcelin, du groslait (yaourt breton avec levain naturel), du rigoulais (riz au lait cuit au four à pain)

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Paysans au service d'une agriculture durable, d'une alimentation de qualité, du respect de la terre et des consomm'acteurs, nous sommes ravis de collaborer avec d'autres paysans à une offre de produits bio et locaux en un clic