Zoom sur le pain brioché et sa recette

Zoom sur le pain brioché et sa recette

"Rien ne se perd, tout se transforme"... de la fromagerie au fournil aussi !

Cathy vous raconte la p'tite histoire de leur recette de pain brioché:

"Elle a été créée de toute pièce pour utiliser un sous-produit de la fromagerie: la crème qui remonte au dessus des bassines de lait caillé (qui sert pour les fromages blancs et les fromages type Saint Marcellin). Nous ne laissons pas cette crème car le fromage blanc serait trop gras et un temps nous avons donné cette crème aux cochons...

Nous trouvions que cette matière noble pouvait avoir un autre emploi, et avons inventé cette recette de pain brioché composée de cette fameuse crème, du lait de notre élevage, du levain naturel.
Seuls le sucre et le sel sont des ingrédients achetés à l'extérieur ce qui convient bien à notre esprit "autonome".

Ce pain brioché au levain (sans levure, œufs et beurre) a donc un goût particulier auquel on adhère... ou pas! La fidèle clientèle que nous avons depuis 20 ans sur cette recette nous apporte toute satisfaction."

Cathy Trémoureux, La Grange Paysanne