Le b.a. ba du beurre!

Actualité - 28/03/2019

Le b.a. ba du beurre!

Un article de La Grange Paysanne à propos de sa production de beurre et son contexte:







A La Grange Paysanne,

Le lait destiné à la fabrication du beurre n'est pas priorisé, en raison:
  • du volume important de lait nécessaire à sa fabrication:
1 Kg de beurre nécessite 16 à 17 litres de lait sur notre ferme (20 à 22 litres en général).
Les autres produits, moins gourmands en lait, sont fabriqués en quantité suffisante pour répondre à la demande, et le reste est transformé en beurre.
  • d'une valorisation moindre:
1 litre de lait valorisé en beurre dégage moins de 1€/litre contre plus de 1.35€/litre en moyenne sur l'ensemble des produits.
La fabrication du beurre entre l'écrémage, le barattage, le moulage, l'emballage et le nettoyage est très chronophage
  • des incertitudes sur la valorisation du lait écrémé:
Aujourd'hui, la majeure partie du lait écrémé (issu de la fabrication des produits) est écoulée en filière longue via Biolait. Leurs conditions de collecte ont évolué depuis le 01 Janvier.
Pour Biolait, la présence de lait écrémé mélangé au lait entier dans les citernes complique la commercialisation aux industriels. De ce fait, les critères de qualité sont devenus plus drastiques et plus fréquents sur le lait écrémé. Celui-ci étant plus fragile, en tant que producteur-transformateur, les risques de lait "hors norme industrielle" existent et pourraient conduire à des arrêts de collecte. Dans ce cas, c'est un manque à gagner pour nous et cela nous demande de réfléchir à d'autres débouchés pour le lait écrémé.

Le beurre cru à La Grange Paysanne reste un produit "phare"..., en raison de son importance dans notre alimentation:
  • Les qualités spécifiques du beurre cru (goût, acides gras non transformés, texture) lui donnent l'appellation beurre "santé"
  • C'est un produit de base que nous voulons accessible à un maximum de gens en modérant son prix.
  • Le beurre cru, en raison de sa rareté doit donc être consommé... CRU! Pour vos pâtisseries et la cuisine, choisissez du bon beurre pasteurisé! Gardez le cru pour les tartines!

Des actions engagées pour en produire plus...:
  • la monotraite qui permet de concentrer la matière utile du lait (matière grasse et protéique)
  • la reproduction de nos vaches montbéliardes avec des taureaux de race Froment du Léon (race reconnue pour son beurre "jaune")
  • la programmation de vêlages d'automne pour les génisses rentrant dans le troupeau

    ... Et partager le beurre produit! :
  • en continuant prioritairement à fournir notre clientèle fidèle des marchés et réseaux
  • en notifiant chaque semaine un stock disponible sur le site internet de Clic
  • en limitant à 1 ou 2 plaquettes par commande le nombre de beurre (nous nous autorisons à modifier les quantités en cas de non respect de cette règle.

Par ailleurs, nous espérons toujours voir d'autres fermes laitières se lancer dans la transformation, soit par l'évolution de paysans déjà installés, soit par de nouvelles installations en circuit court.
Nous ne souhaitons pas intensifier notre système de production pour maintenir la qualité... des produits et de vie des paysans!

Amitiés à tous et merci de votre compréhension et fidélité!

Cathy et Hervé